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兰州的传统文化味儿
   在兰州不用抬头就能看到山,在兰州不用低头也能看到河。在兰州这座山河为城的城市里,山就像一个铁桶,而河就像是铁桶上的一个透气孔。正因为这种原因,兰州这座位于祖国几何中心的城市,有了自己极具封闭性的缘由,几千年来近于独特地守望着被一些学者戏称为“土匪”的西部文化,进而具备了其独特的文化内涵。因为这个,在许多城市年的老习俗悄然淡去伪民俗大肆泛滥,人们大呼过年无聊时,兰州的过年却仍然保持着其厚且浓的传统文化味儿。
   我生于西北,长于西北,至今仍在大西北这块土地上孩子一样地漂流着。忽然在年头岁尾的某一天有朋友打电话来问兰州过年好吗,也是忽然地就有了一种写文章的冲动。如今不是都流行在异地过年吗?那么,现在就让我约你来兰州过年,让我带你从骨子里看并且了解兰州这样一个想说又说不清、说清了又等于没说的城市。在这样的一座城市里,让你和年这个传说中可怕的怪兽握手。
   A、兰州实际上一座移民的城市,这里的年是从农历腊月初八开始的,这天上班,人们会打电话相互问:"你吃腊八饭了吗?哎,又过年了!"过了"腊八"年就要来了,年其实已经来了
   人们都知道今天的兰州,历史上曾经叫做金城。关于金城来历,一般有两种说法,有"筑城时掘地得金"故有金城之说;也从有地势险要固若金汤之意而来之说。今天的兰州南北两山已经没有了当年剑拔弩张的紧张气氛,汉代修建的金城县治也早已消失在都市的奢华之中了。惟有的是记忆深处不变的故事。今天,一些学者从这个民间传说入手,逐渐地给我们描绘出汉武帝设立金城县时情景。毫无疑问,兰州历史上最早有记载的城池修筑就是汉武帝时候设立的金城县开始的,这是兰州的前世--西汉时,匈奴和羌族经常骚扰,到汉武帝时国力强盛,为了割断匈奴和羌族之间的联系,汉武帝于元狩二年春夏令骠骑将军霍去病两次过黄河,击匈奴,在河西走廊击败匈奴,陆续建河西四郡,汉朝控制了河西,"断匈奴右臂"。这年,霍去病派大行李息在黄河南岸今西固城附近修筑城堡,设置了金城县。后来汉朝经营湟水流域,建立汉县,随着汉县的增多,于西汉昭帝始元六年(公元前81年)设金城郡,郡治允吾(今青海民和古缮)。这可能就是今天兰州的"雏形"了。如果说汉代兰州还是一个以少数民族为主的居住区的话,那么明朝的西北大移民则彻底地将兰州变成了一座移民的城市。
   在兰州市区一个叫邸家庄的地方,记者拍下了一张照片。照片上的那户人家,依旧是旧时门楼,青砖与木门在午后的阳光下飘散出几分久远的记忆。依门楼而立的是一棵老树,树已枯死,黑色的枝桠间透露出的却是一种坚硬的气质。门前是个菜市场,人来人往,叫卖声此起彼伏,但门后的小院却在破败中显得异常安静,安静得就像当年邸家人那段隐姓埋名在此地艰辛生存的辛酸故事。
   据说,五泉路左侧的邸家庄巷口,有一株粗大的榆树,为明肃王时所植。这榆树曾救助了一群苦难的逃命人。朱元璋死后,把皇位传给皇太孙朱允。不久,他的第四个儿子燕王朱棣篡夺了皇位,并大肆杀害朱允的亲族。于是,邸氏先祖携子出逃。当他们逃到应天府城门时,被官兵盘问,慌张之际,忽见门楼匾额上有"官邸"二字,便指"邸"为姓,这才得以脱身。从此,他们隐名埋姓,辗转来到兰州,行至五泉山附近时,已饥不可耐,无意中发现前面的一株榆树上,结满了肥嫩的榆钱,父子4人就以榆钱果腹,才得以活命。在邸家今兰州市党校院内,曾有一座老坟,相传为邸氏祖坟。在老坟的碑文中,提到了这株榆树。还说,邸氏原为应天府(今南京)人,先祖是朱元璋的亲族。
   一段苦难的家族历史就这样和一棵古树紧紧联系在了一起,古树见证了这个家族的起起落落。如今的邸家庄夹在城市的高楼大厦间,有一些古旧,甚至破败,所剩不多的数十间老房子房顶上都铺着油布、压着砖头,站在高处看下去仿佛一片废墟。这些老房子已经很难经历起岁月的风风雨雨了,在以后的某一天,它们终将会被拆掉。但这个有关老榆树的故事想必会让邸氏后人难忘,并且会如祖脉被一代代流传着下来,流传成生命深处一段永不消失的家族情结。
    与邸家人经历类似的是,今天有不少兰州人都说他们是从江南来的或者来自于山西在槐树。正因为如此,在兰州这座移民的城市里,在年关到来之时,总有不少的让人心生感动的乡情。
有学者认为,兰州有一种诡异而神秘的气息,它就象它那典型的大陆性气候特征一样,晨与昏,夜与昼,骄阳与大雪,旋风与暴雨,反差十分强烈;在这里,山与河,干旱与滋润,安静与狂躁,扭织在一起,最保守、最愚昧、最狡诈、最麻木、最凶残的表现,与最坚韧、最具有叛逆性、最感天动地的精神相映照,构成了一道独特的城市文化风景线。
   事实的确是这样的,兰州的年实际上是从农历腊月初八开始的,这一天兰州人都要吃腊八饭。兰州人把这叫"腊八",在这前一天下午,郊区一些村子里的热心人就会挨家挨户,收集煤块、煤砖、柴草,村民们也都量力而行,或多或少拿出一些柴和煤,交给村里的热心人。晚上,人们把风箱、小炼铁炉以及一整套的炼铁补锅的家什都预备齐全,烧旺炭火后,把生铁和铜熔化在炼铁的小炉子中。人们玩的时候,用长长的火钳夹着一个小勺子,舀出一点点熔化的铁水,放在木板上的一个小坑里,迅速向空中抛洒,此时光芒四射,极为壮观。人们把这叫做"腊八火",这是一个伴随着腊八粥而诞生的民俗,除了兰州之外,在甘肃的许多地方都流行。这样闹腾大半夜,人们便各回各家。第二天中晨便要吃"腊八饭"了,这是一种用五谷杂粮做成的类似于粥的东西,里面小麦、豆子、玉米、土豆等应有尽有,有些难吃,但却包含着人们对来年各类庄稼丰收的期盼。而且,人们要把这些"腊八饭"给院子或者顶上放一些,给天上飞的鸟儿吃,意思是让天上的鸟儿在这天吃饱了,来年少吃自家里田的庄稼。奇怪的是,这顿饭人们吃得非常早,听上了年龄的老兰州人说,五谷杂粮是人的命根子,谁先早吃谁有福气,但究其原因到底是否如此,记者不得而知了。
   如果说如今的兰州城郊还流行"腊八火"这一习俗的话,那么在兰州城里每户老兰州人都吃"腊八饭"则是一种必然。上班了,人们会打电话相互问:"你吃腊八饭了吗?哎,又过年了!"
   是的,又一年来了,谁能想到时间会过得这么快呢?于是,"腊八"的到来宣布了兰州年关有开始,单位的领导开始变得睁一只眼闭一只眼,仿佛大家都睁着时间能比往常过得快一些,赶紧过年。于是就有了腊月初八下午,郊区的人们在村子里选择一个开阔的地方,然后将所有收集到的柴煤集中起来,垒出一个宝塔型的煤堆堆。五点多钟,人们引燃煤堆里面的柴草,十几分钟后,煤也就慢慢地着了起来。到了晚上七八点的时候,腊八火就熊熊地燃烧起来,一直要烧到天亮。乡亲们在火堆边上谈天说地,讲古说今。
   这就是所谓的"腊八火"了。记者在兰州采访时,还听说了一个关于"腊八火"的凄婉传说:据说月宫里的嫦娥以前就是西北人,一个姓许的姑娘,他的父母将她嫁给了村里一个有钱的人家,但她不愿相从,而父母之命不可违背。怎么办呢?人们看到嫦娥每天都背着背篓进山,然后又将从山上捡来的柴禾堆起来,时间久了,她从山里捡来的柴禾都快堆积成山了。人们问她:"你这什么要捡这么多的柴呢?"她不回答,只是一既如往地进山、捡柴,然后回来堆积。但到了腊月初八这一天,人们忽然发现她捡下的那堆柴着火了,火越着越大,人们想救已经不能了。正当人们在火堆旁边叹息辛苦了她那么久的柴火怎么着火了之时,就见她从越烧越高的火苗里腾空而去。此后,人们从月亮里见到了她的影子,都说她是一个好姑娘,于是,"腊八火"这一风俗被流传了下来。因此,今天的一些老兰州人常自豪地说:"你看月亮吗?那姑娘是我们兰州的。"
   事实上,传说不过是历史的一种演绎而已。在兰州这座移民的城市里,谁能不想家呢?想家就得看月亮,所谓"举头望明月,低头思故乡"。而想家时一个人难免不会有些凄苦,于是,只好大家坐在一起想,但天寒冻的,总得有把火吧--所谓"腊八火"其实就是这样派生出来的。时至今日,它多出的是一种让人在离家路上的感动,而这感动也只有在兰州才能保留下来了。
   古老的传说使兰州人因为腊八的来临接下便表现出了十足的兴奋,当老婆的得给老公买几条好烟、几瓶好酒,远行的儿子开始在异地想爹妈、想家了,当儿媳的得给公婆和娘家爹妈准备过年的衣物,做爷爷奶奶、爸爸妈妈的得给晚辈和儿子准备压岁钱了,这种之货之外的年货就在腊月初八和腊月二十三之间悄然进行,购物的女人找到了她们的快乐,还在上班但分明已经松懈下来的男人开始盼着单位能多发一些资金,在年关之间好好地喝一场。
"腊八"、"腊八",年就要来了,年其实已经来了!
   B、有句话说说兰州逢事必吃,逢吃必喝,逢喝必大,更何况年关呢。并不富裕的兰州人是很会想受"光阴"的,快过年了,得把大堆小堆往家里抱,得大吃大喝。吃饱了,喝足了,兰州人更可爱了
有人说,在兰州文化里,有一个关键词:光阴。它的基础含义是时光,但在本地方言里,它确凿地定义为:金钱。小偷的工作是找光阴;机关干部们混光阴;爆发户们挖光阴;小姐们在撬光阴;一般的老百姓则是拾个光阴……此乃兰州的浮世绘。过了"腊八"这一天,兰州的世浮会就显得更加生动了起来。除了大包大包地向家里抱东西(年货)之外,人们开始享受"光阴"了。这时,兰州的街上"醉鬼"多了,饭馆酒店里的生意空前热闹,人多势众,一股股的猜拳行令声如西北风弥漫在兰州的上空。女人们看着自己的男人划拳心里高兴,当男人喝醉了爬在她们的肩膀上说一些醉三倒四的温柔话,她们心里就更高兴了。因为女人的支持或者说是放松管理,兰州人常以自己的喝而牛气冲天,你若是外地人他们会自豪地对你宣称:"在我们兰州,一年能喝到好几个牌子的酒呢!"酒使兰州男人更像男人,他们在酒桌子上是那样的豪迈,仿佛不"放翻"或者"摆平"你,他们就是是男人。
   酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。有人说,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷象冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。西北天寒,人多爱饮酒。平日里朴实的兰州人虽然不善言辞,沉稳,甚或显得有些木讷,但也没有更多的虚伪、矫饰。酒不但保持着西北人民的豪爽,体现出不排外的包容性,同时也非常友善。
   酒壮男儿胆,兰州的酒场如战场,在酒桌上兰州的男人用的茶杯,身上显尽"匪气"。有学者曾经形象地把这种文化称为"土匪文化"。正因为如此现在好多城市的人都说兰州人野蛮,因为过去兰州人喜欢打架,有时很血腥。说这话的人还附带上了一首在兰州以前很是流行的诗:"每个街角都藏着怀揣利器的小伙子∕每个姑娘都操着方言"。
   事实是兰州的确是这样一个地方,从历史上讲兰州匪文化盛行,一直是汉民族与西北少数民族征战搏杀的战场,所以就养成了一种彪悍好武的民风。兰州地区是中国远古文化的发祥地之一,早在数万年前,这里就有先民繁衍生息。黄河横贯兰州,山脉分布两侧,黄河支流大通河、湟水、庄浪河、阿干河、苑川河等穿越群山,相继注入黄河,形成大大小小的河谷盆地和阶地。阶地背依高山,濒临河流,厚土肥沃,草木繁盛,动物出没,鱼翔浅底,适宜先民栖息生存。兰州地区马家窑文化的先民们主要从事原始农业,创造了黄河上游辉煌的马家窑文化,将绚丽多彩的彩陶艺术推向了巅峰。但这里也是中国青铜的发源地。在5000年前的东乡林家遗址中,曾出土了全国最早的钢刀,而在永登的蒋家坪遗址中出土的钢刀,也已有4300多年的历史。因此,记者的理解是兰州小伙怀揣利器也许是一种文化的传承,更何况现在早已不是这样的了。
   天津出混混,北京出青皮,兰州出夯客,夯客就是卤莽,好拼命嘛。翻开史书,我们不难看到,兰州在过去一直是农耕文明与游牧文明的一个交融点。远的不说,就是元代与宋代发生在这里大大小小的战争就不计其数,而所有的战争不过都是文化冲突的一种表面现象罢了。汉武帝的屯田移民,使中原的汉民族进入兰州乃至河西与新疆,而且还是它的"农民兵团"完成了一个文化传承与交融的使命。
   史料记载,汉代甘肃地区的绝大部分属于凉州。凉州除了河西四郡、北地郡和陇西郡,还有安定郡(原北地郡南部地区)、天水郡(原陇西郡东北部地区)、金城郡(郡治在今永靖县西北)。汉代的凉州是美丽富饶的地方。由于地理环境和风俗习惯的不同,以乌鞘岭为界形成东西两大地区。东部的天水、陇西等地田野肥沃,山地普遍生长着茂密的树林,居民都用木板建造房屋。农民用铁农具和牛种地,加上重视施肥和灌溉,谷物收成很好。畜牧业也比较发达。西部的河西四郡土地辽阔,人口稀少,水草丰美,最适于发展畜牧业,所以牛马和羊群铺满了草地,堵塞了道路,是全国家畜最多的地方。凉州人民由于身居边疆地区,经常备战和参加战斗,所以非常勇敢,青壮年都善于骑马射箭。朝廷选拔武士,常到凉州来招募。河西四郡的风俗特别淳朴,人民的性格老实忠厚,邻里相处融洽和睦,社会治安状况比内地还好。河西归西汉管辖之后,汉武帝于公元前121年设置了武威郡和酒泉郡。公元前111年,又分出上面两个郡的部分土地,设置了张掖郡和敦煌郡。武威郡治在现在的民勤县东北,酒泉郡治在现在的酒泉市,张掖郡治在今张掖市西北,敦煌郡治在今敦煌县西。河西四郡共辖35个县。这之后,汉朝便开始河西。这些移民实际上都是被武装起来的农民,从现在掌握的资料看来,这个"农民军团"有10万人之众。兰州位于河西走廊的东边的"口子"上,为经营好河西,汉王朝当然会把它看成一个重中之重的地方来经营,因此,在兰州这个丝绸之路的咽喉,早晨才送走霍去病西征的足迹,晚上又迎来了张骞出使的身影。他们以兰州为起点,渡过黄河向西,翻越乌鞘岭,进入祁连山雪水养育的千里河西走廊,然后渐进渐远。而这条路被我们今天诗意称为"丝绸之路"正像一些人说的,在岁月的深处,它是一条大蒜和玻璃之路,是一条杂耍小丑和茶叶之路,是一条传教士和探险家之路,还是一条战争与媾和之路。当一捆捆丝绸充塞于途时,是它把一个叫"契内"(china)的东方古国一下子推到了地中海之畔。
   再说那些被武装起来的农民,他们于浑然不知中承担起了改造自身和接纳外来文化的使命。现在,我们可以想像这样的一副场景:一个锄地的农民却又时时惦着带在腰间的刀,或者插于地硬之上的矛。这就是典型的一手拿枪(武器)一手握锄了,可谓一心两用,在今人看来或多或少有些可笑。但正是这样一个"农民军团",却牢牢巩固了汉代的边疆,并为当时远在长安的皇帝省下了一笔数目不小的"军费开支"。"农民军团"拿"枪"又种地的生活从此开始。
   直至今天,人们仍能在兰州这个地方看到当时生活在这一带的少数民族或者军队的作派--兰州人除了喜欢大碗大碗地喝酒,还喜欢大块大块地吃肉!记者曾在一份不知是否准确的资料上看到,兰州在全国省会城市中,每年白酒消耗量位居第一。都说酒肉不分家,喝酒吃肉,使兰州人的更加质朴与豪爽。有句话说说兰州逢事必吃,逢吃必喝,逢喝必大,更何况年关呢。
  每个街角都藏着怀揣利器的小伙子?兰州人因为酒而可爱!
   兰州羊肉的N种吃法
   兰州人大多喜欢吃羊肉,而且喜欢本地的羊肉,在外人眼里很有名的青海羊肉和新疆羊肉,他们基本上不吃。距兰州不远的靖远,可以说是兰州肉羊的供应基地。那个地方和兰州一样位于水草丰美的黄河之滨,古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地,现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。因为县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材,山泉中含有多种矿物质,放牧在那里的滩羊食药草饮泉水,因此肉质含有很高的药用滋补价值,而且没有腥膻味,深受兰州人的欢迎。兰州羊肉的吃法,如黄焖、清汤、爆炒、手抓、烧烤等,有人说是当地回族群众发明的,也有人说是古时曾经在这里作战或者驻守的军人发明的。事实上,这今天的人们来说似乎已经不是一件非常重要的事情了。无论是过去还是今天,人们杀羊而后食之,既能填补物质的匮乏,又可调整身体的营养结构,甚至会避免因为食物不足而保全生命。黄焖、清汤、爆炒除了这些,兰州还还喜爱吃羊杂,如果你在摊边坐下来,他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗,从热气腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西(羊杂碎或叫羊下水或叫羊内脏),配上清清的原汤,撒点蒜苗,放点辣椒,下面就该你发挥了--再买个兰州大饼,一顿美味就此解决。而兰州的羊肉泡馍更是一绝,这里的羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
   首先是馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用)就更不得了,而且做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎(现在有了掰馍机〕然后回锅做好,兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一鼓脑将饼放进汤里,或一口汤一口饼。有人说,西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣,前者属于细腻型,后者则属于粗犷型。
   C、"牛大碗,大碗牛,红绿黄白颜色秀,宽薄细厚品种多,酸辣鲜香真可口。"年关之时,兰州人在大碗大碗喝酒、大块大块地吃肉之余,并没有忘记本土的小吃,吃完了肉喝足了酒兰州人一定要吃上一碗地道的牛肉面
年关之时,兰州人在大碗大碗喝酒、大块大块地吃肉之余,并没有忘记本土的小吃,吃完了肉喝足了酒兰州人一定要吃上一碗地道的牛肉面。记者曾到过全国不少城市,也偿过那里各种种样的小吃,但没有发现一样小吃像兰州牛肉面这样有名而且便宜的。而不管是兰州人还是吃过兰州牛肉面的处地人,都这样评价兰州牛肉面:"牛大碗,大碗牛,红绿黄白颜色秀,宽薄细厚品种多,酸辣鲜香真可口。"一个只有两元钱的小吃能有如此大的名气,真可谓小吃帝国里的平民皇帝了,难怪人们对面他如此喜欢!
   据说兰州的拉面师每拉一碗牛肉面都有相当的长度,如果要人按这个长度去走得要几分钟,于是就有了这样的一幅漫画:牛肉面从天飞流直下,中间端着碗的少女张大了嘴,然后面从其口中延伸至秀发,直至垂地。整个画面画家把牛肉面与少女的秀发巧妙地结合起来,并运用了大胆的夸张和奇特的联想来表现兰州的名小吃牛肉拉面。
据史料记载,兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年,兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为"热锅子牛肉面",此面以汤为重,汤则以牛、羊肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,其味清香扑鼻,独具风格。为了招徕生意,店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后,顿觉爽口醒胃,食欲大振,从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫,在"味"字上求发展,在"质"字上求时常,最终以"汤清如镜,肉烂者香、面细者精"的独特风格,把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度,臻于完善,终于形成"一清、二白、三红、四绿、五黄"(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点,达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色,且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家,最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差,直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。
   今天,兰州街头牛肉面馆随处可见,兰州牛肉面早已在全国各地纷纷落户,其集面、汤、肉、味、色于一体且实惠便宜,带给食客的是一种迅速便捷的美味享受,因而成了兰州的一面招牌。但令人奇怪的是,兰州的牛肉面一出城味道就变了,西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味,只是没有那么地道,其他地方就不敢恭维了,这让出了远门的兰州人不知有多想!
   兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面,外地人来兰州也想偿偿兰州的牛肉面,因此,兰州的牛肉面馆很多,生意也都非常火。吃牛肉面快而且方便,因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现,由于人太多小面馆里坐不下时,就会有人将碗端出门外进食,或蹲或站,碰到熟人互相打个招呼,边吃边寒喧,别有一番情趣。有人说这种吃法不太雅观,但却是一道亮丽的风景--这也许是一种文化的传承吧,地处边地的兰州经历了不少的战争,也有不少人是军人和马背民族的后代,蹲下来吃饭多方便啊,有事了,他们就可以立即丢掉手里的碗,然后翻身上马,一路呼啸而去--这当然是一种边地民众的生活作派,透过这人们不能发现或者兰州这个地方的过去,只是如今的蹲下来吃牛肉面的兰州人,已经没有了跨下的坐骑。有的只是牛肉面馆门口的西北姑娘在你进门时,自家人一样地问你"来了",然后你自己动手拿上碗筷排队,然后让吃上一碗热气腾腾的牛肉面,把你的心身都吃得暖暖的。
   在兰州吃文化是极其发达的,就像一些外地游客说的,在兰州日常生活的华彩乐章多半显现在了酒桌上,不管你办大小事情,一定要在上午11时半和下午5时许最恰当,你的钱夹子应当饱满。这一点在年关里显得极为突出。其实是,在全国的省会城市中,兰州市民的收入最并不高,但相互一见面都要互问对方吃了没有?这只能说明兰州现在的精神消费远未达到应该达到的水平,食文化依然是兰州都市生活的最高标准。更何况兰州人都这么说:"人活着就是为了一张嘴嘛!"
   "牛大碗,大碗牛,红绿黄白颜色秀,宽薄细厚品种多,酸辣鲜香真可口。"事实上,年前,兰州各种各样的小吃也都会上市,面食方面除了凉面之外还有卤面、干拌、面片和炒面、酿皮等。其次还有灰豆、甜醅、浆水和酸菜等。特别值得一提的是浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。浆水呈淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,一可消暑,二可解酒。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。这些小吃虽没有牛肉面那样有名气,但却像兰州人和兰州这座城市一样叫人难忘。
   1、兰州清汤牛肉面
   兰州清汤牛肉面不仅是响誉全国的风味小吃,而且具有悠久的历史,曾三次获得全国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州牛肉面有几大特点:一清,二黄,三白,四绿,五红。一清,是指汤清(清汤牛肉面嘛),汤是用牛肉和牛骨熬制而成(可能和熬制上汤有些象,没研究过,只是听说);二黄,是指面条是金黄色;三白,是萝卜;四绿,是葱花和香菜末(有的地方叫芫荽);五红,是辣椒油。用北方的大海碗,满满地装上一碗,看着就想吃。面条的粗细也分为几种:毛细(大概有两条龙须面粗)、细、韭叶、二韭、宽、特宽(俗称裤带宽)。
   2、灰豆和甜醅
   两者均属于甜食。灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的。这种棕褐色食品口感极好,因为豌豆炖得很软,由于原料的关系,灰豆是营养丰富的小吃,特别适合于冬天食用。甜醅的制作原理和醪糟(南方叫酒酿)相似,但原料却是小麦。用酒曲将蒸过的小麦发酵后,配以凉开水,就有了可口的甜醅,它保持了小麦的原样,却是既酸又甜,难以言表的美味。不过别吃太多,因为它含有酒精。它很适合于夏天食用,但兰州人冬天也吃。二者每碗价格都在1元以内。
   D、带些干粮给"灶神",把"灶神"送走后,兰州人要去隍庙买香表冥票,在那里有这少经营此生意的商贩,过年了,生者不忘死者,这也许是兰州人骨子里的一种美德吧
年味渐浓,过了腊月二十三这天,兰州人便始过年了。人们把这天叫小年,这天晚上城里总会响起鞭炮声,尽管这是兰州市政府名令禁止的,但兰州人总是"不听话",他们说:"年过不放炮,还过个什么年啊!"于是,这天"不听话"的鞭炮声宣布了年关的开始,一些耐不住性子的小孩子总会把父母给他们买下的新衣裳在这天穿出来,还相互比较谁的好看。
   这天,兰州人都要送"灶爷","灶爷"在中国的传统文化里充当着一家之主的角色,也不是人们常说的"灶神"。民以食为天,据说它是上天派来专管人间烟火的。在兰州这样一个吃文化极其发达的地方,人们当然要对它刮目相看了。这天晚上,人们都要为这个一年四季都待在人间的"神"准备一些干粮,俗称"灶干食",然后给它上香磕头,要它"上天言好事,回宫降吉祥"。再然后再张贴在家里的"灶神像"烧了,再将给灶神上天路途上准备的"干粮"(一些小圆饼)分给家里的孩子吃,说是小孩子吃了这东西健康、长得快。在一些老兰州人家至今仍保持着这千年不变的习俗。而送走了"灶神",家里没"神"管或者是监督了,人们过开始打扫除,甚至在家里搞一些小小的装修,让新年有个新气象。过了这一天,兰州人由零七八碎地办年货开始变为大规模地购置年关所需物品。
由于地形狭长,兰州人购置年货各个阶层都有自己的商业圈:如西站以外来打工者为主、东部市场以工薪阶层和郊区人为主,最繁华的西关十字则是有钱人的天下。而居住在西固区的市民,则在本地购置,一般很少进城,一方面是进城的路有些远,另一方面是兰州老人都说先有西固城后有兰州城,在有了自己的"城"之后,他们或多或少有些看不上兰州市区这座城的意思。但在这个约定俗成的所谓"商业圈"之外,有一样东西是不能变的,那就是购置香表纸张你得去隍庙。
   兰州隍城庙也称兰州府城隍庙,始建于清乾隆三十二年(公元767年),原为忠烈侯祠,是一座四进院式建筑。曾几经火患。1767年经通省农绅捐资重新修缮,改为城隍庙。如今,兰州城隍庙已成为兰州市区最大的古建筑群,为维护这一文化景点,从1998年开始在兰州市委、市政府的大力支持下对隍庙进行了全面维修,成了兰州的一大文化名片。
   城隍是道教中城市的保护神,在古城,很多城市中都建有城隍庙。与其他城市不同的是,兰州城隍庙的建筑有着其独特的风格。现有建筑在中轴线上依次为牌坊、享殿、正殿、寝宫、客堂为主,牌楼据说为明代建筑,由节园颜妃墓前的贞烈遗阡牌坊改建而成;二门顶部建有戏楼、楼前辟有花圃;门内建有享殿五间,左右为钟鼓楼;享殿之后为正殿,左右长廊分列六属城隍及宫祠、山神土地祠等。据说,在东西两边的长廊里还嵌有许多碑记,内容多为历代修建府城隍庙的经过,也有一些颂扬城隍功德的文字。但现在除了神像之外,那些碑记已经不复存在,在院内那已有200多年历史的石狮默默无言的凝固雄姿里,成为人们对于昔日隍庙的一种记忆。
兰州城隍庙位于兰州市张掖路步行街,为兰州市黄金地段之一。规模宏大,建筑壮丽,结构严谨,雕绘精美,展示了兰州古代建筑师匠的高超技艺。值得一提的是,一些城市的隍神大多没有姓氏,人们不知其为何人,而兰州隍神不但有姓,而且有名。相传,刘邦有一名叫纪信的武将,为甘肃成纪(今天水)人,在楚兵围困荥阳,眼看刘邦即将成为俘虏之时,纪信毅然扮作刘邦,乘车直出东门,佯装投降项羽,从而巧妙地掩护了刘邦由西门出逃。虽说,最终他被项羽活活烧死,但却赢得了"汉代孤忠"的美誉。后来,刘邦打下了天下,当上了皇帝,便将纪信封为"忠烈公甘肃城隍",成为兰州城池的主宰。此传说虽难以让人信服,但却折射出了民间对于忠烈之士的崇敬之情。
年关,步入兰州城隍庙文化气息扑面而来,这里不仅云集着甘肃本地一些弘扬本地文化的艺术家,而且还形成了一个以文化交流为主要目的经营古玩和工艺美术市场。这里共有固定商铺150多家,摊位150多个,一些商铺为美化环境和招徕顾客还在各自的铺面前养鱼、养花,为来这里或游玩或购物的顾客平添了几分情趣。而写对联、卖兰州一些传统工艺品的人更是云集在了这里,一时间使隍庙内热闹飞凡。在这里你既能买到兰州一些传统工艺品如洮砚、刻葫芦、剪纸等,还可以和从临夏、天水、武威、榆中、皋兰等地赶来的古玩好家鉴赏、交易古玩。兰州地区是中国远古文化的发祥地之一。早在数万年前,兰州地区就有先民繁衍生息。所以,这里不乏一些民间收藏的值钱古董。这使兰州的隍庙和北京的潘家园没有多少本质上的区别了。
   当然,在这里也有不少商贩乘过年之机,拿着冥票和纸做的衣服来卖,而来这里的大多数兰州人都要买一些回家去--过年了,生者不忘死者,这也许是兰州人骨子里的一种美德吧!
   1、刻葫芦
   刻葫芦是兰州的传统特种工艺品,即在葫芦上刻画出人物、建筑、山水、动物、文字等。最常见的刻葫芦,刻画的是山水风景或戏剧人物的脸谱,作为儿童玩具出售。刻葫芦艺人多在府城隍庙两廊设摊雕刻,但他们技艺精湛,雕刻出了许多精致的工艺葫芦,行销国内外。兰州的刻葫芦《东坡赤壁夜游图》,在只有7平方厘米的葫芦上刻一叶扁舟,舟中坐6人,神态各异,榔榔如生;舟外远山近树,疏密有致。另一侧刻537宇的《前赤壁赋》,字迹秀媚,工整清丽。《婴戏图》,刻有正在嬉戏的120多个小孩,干姿百态,构思奇妙,堪称兰州刻葫芦的绝伦杰作。
   2、洮砚
   兰州洮砚在宋朝时已闻名全国,至今已有九百多年开采历史。相传,宋初即有人从临潭、临洮附近的洮河河底采石制砚。制作洮砚的洮石有数种,一是鸭头绿,也称"绿漪石",色泽绿,有水波状纹路,石质坚细,莹润如玉,是洮石上品。如在绿色纹路中夹杂黄色痕迹者,则更名贵。二是鹦鹉绿,色泽深绿,石质细润,其中带有深色"湔墨点"的惹人喜爱。三是柳叶青,色绿而又带有朱砂点,石质坚硬。四是淡绿色洮石,具有渗水缓慢的特点。洮砚全称为"洮河石砚"或"洮河绿石",是中国四大名砚之一。用洮河之石制作的洮砚,发墨快、研墨细、不伤笔毫。洮砚之名贵除了石质优良和色彩绚丽的优点外,还由于砚形繁多,雕刻精细。洮砚的砚式端庄厚重,古朴典雅,在工艺上有不同于其它石砚的独特风格。在所刻粗细得当的线条内填上黑色,这是洮砚不同于其它石砚的一大特点。
   E、兰州人有一种"泥土情结",也许正是兰州人的这种情结使兰州这块狭小的盆地里的农业文化极为发达,因而也是兰州城有了瓜果城之美称。正因为如此,兰州人在办年货的时候总要买很多的水果回家去,但却是为了解酒
兰州市地理环境特殊,东西长达35公里,南北宽仅2至8公里。黄河从兰州穿城而过,使兰州成为我国惟一一座有河黄流过的省会城市。而在一定的范围内,河流总是要改道的,因为黄河的改道,如今的兰州很多地方已经成为人们的一种记忆。这中间的代表可谓"平沙落雁"了。"回翔呼应/沙滩上/点点阳光如酒/迷醉一群无牵无挂的精灵/自如起落/东方智慧/黄河之水梦幻般在天际横流/谁潇洒如柳絮/舞蹈一种向往/扬起风/又在风中静静徜徉……"这是一位诗人写下的有关"平沙落雁"的诗句。提到平沙落雁,人们自然最早想到的是那首著名的古琴曲,其最早刊于明代《古音正宗》,又名《雁落平沙》。此曲深受琴家喜爱,不仅广为流传,而且经过加工发展,形成段数、定弦、调式、意境等方面部有不同之处,又各具特色的多种版本,现存琴谱刊载同名作品达百种,是近三百年来传谱最多、流行最广的琴曲之一。《古音正宗》中说此曲:"盖取其秋高气爽,风静沙平,云程万里,天际飞鸣。借鸿鸪之远志,写逸士之心胸也……初弹似鸿雁来宾,极云霄之缥缈,序雁行以和鸣,倏隐倏显,若往若来。其欲落也,回环顾盼,空际盘旋;其将落也。息声斜掠,绕洲三匝,其既落也,此呼彼应,三五成群,飞鸣宿食,得所适情:子母随而雌雄让,亦能品焉。""平沙落雁"位于兰州市滨河路东段,又名"芳洲思雁",雕塑呈在不规则形浅水塘中,大小不等的三只不锈钢大雁离水展翅奋飞状,塘西畔点缀以五枚"雁卵",错落有致。这一雕塑取材寄寓兰州人民恢复生态平衡,使大雁重返雁滩的愿望,并使人们能联想到大雁从孕育到雄飞的生命演替过程。但在过去,它并不是这样的--不锈钢装扮大雁。
   今年60多岁的苏先生60多岁,曾在政府部门工作,是个"老兰州",退休后被聘于七里河区政府地方志办公室,主编七里河区区志。解放前,苏先生家住雁滩。回忆起昔日的雁滩,苏先生的表情在午后斜射进室内的阳光里一下子兴奋了起来。他说:"那地方以前可好啦,南方都比不上!"怕记者弄不明白,嗜好作画的苏先生还拿出了一张宣纸和一杆毛笔,一边讲述一边在纸上"绘制"着当时雁滩一带的地形。
   苏先生说,雁滩公园先前是黄河古河道,黄河还在这里分出了两条支流:雁滩河与段家滩河。所谓滩者,是指河滩,张苏滩、大雁滩以及宋家滩都是河岸上的湿地。当年,人们在河边的滩地里种水烟、棉花、瓜果以及麦子,不能种庄稼的泥泞地里长满了芦苇,有一人多高。苏先生童年的记忆就停泊在这块土地上。
   每年夏初一些外地的候鸟便陆陆续续地赶到了这一带,如大雁、绿顶鸭等,它们与本地的一些栖鸟儿悠然自得地生活在绿意盎然的芦苇间,人们很少惊扰它们。夜晚来临,人们枕着河声、蛙鸣声、蟋蟀声入眠,就像枕着一个诗情画意的世界。到了六七月份,杏子熟了,麦子也熟了,当时还是小孩子的苏先生和小伙伴们走一路吃一路,把童年欢快的笑声留在了清清的河水与金色的麦浪间。而那些被他们随意丢在地上的杏核儿,第二年多半会长成树,就像春天飘落在地上的柳絮很快就会就会变成柳林一样。
   冬天,黄河结冰,一块块的浮冰堆积在一起便会形成一座很是壮观的冰桥,有些地方冰桥的高度竟然达到十多米,远远看上去就像一座冰山。因而,每到冬天,人们便一天天地盼望着水急浪大的黄河白马浪(传说唐僧取经时曾从这里过河,位于兰州市中山桥附近)段尽快"坐冰"(冰块堆积),只要白马浪坐冰,冰桥便会很快形成,人们过河进城不再用羊皮筏子。
   苏先生说,冰桥最初是拱形的,凸起来的,后来因为冰底流水的关系就慢慢凹下去了,直至春天完全消失。冰桥形成后,人们便忙乎开了。每天鸡叫,大家伙儿在蒙蒙夜色里相互吆喝着赶着骡马进城驮粪,冰桥之上一时间人来人往,好不热闹。这户人家的骡子掉进了冰窟窿要大家来抬,那户人家的马又险些被滑倒,钉在骡马蹄上的铁掌在冰面上"嘎嘎"作响,与人们的吆喝声混杂在一起诉说冰桥上的欢乐与艰辛。人们用从城里驮来的灰土粪(过去兰州人习惯将炉灰倒在厕所里)给田地加肥,田地回报人们的是丰厚的庄稼……
   从中,记者不难看出老兰州人的一种"泥土情结",也许正是兰州人的这种情结使兰州这块狭小的盆地里的农业文化极为发达,因而也是兰州城有了瓜果城之美称。在这座城市里除了有名的白兰瓜之外,还有桃、梨、枣等。这么我的水果放有你嘴边,你不吃也不成,吃久了你就上了瘾。因此,爱吃羊肉的兰州人还爱吃水果。让他们引以为荣的是新品哈蜜瓜种由兰州走向全国。哈蜜瓜其原产地在新疆哈密,汉书地理志注云:敦煌,古瓜州;地生美瓜,故名。……地有间隙,居民亦种哈密瓜……其瓤青、黄、白三色,俱鲜美。然安沙诸处以及肃州金塔寺亦有之,终不及哈密之尤良。兰州市农业科技研究所经过农业专家们长达20多年的精心研究培育,再次打破了哈密瓜在哈密以外地区不宜种植的历史神话。经过改良和试种,兰州的农业专家培育出了一种新品哈密瓜种,瓜种较以前相比,不但瓜表网纹清晰直观,而且在抗病虫害能力等方面较之以前也有了很大的提高,同样适合在哈密以东、兰州以南地区,如陕西、内蒙、山西、河南、山东等地种植。
   除此之外,还有兰州的桃,它主要产在市西北角的安宁区,是我国著名桃乡之一。桃色泽鲜艳,风味甘醇,肉质细腻,汁水丰盛。桃除鲜食外,桃仁可配药,桃枝,桃叶可灭虱;桃花可润肠通便;桃的核壳可做活性炭。桃还可加工成桃脯、桃干、桃酱和罐头。如果你是外地人在兰州买桃、吃桃,兰州人会说你到兰州当了皇帝,国为这桃曾是汉武帝的贡品。最值一提的是兰州的软儿梨,以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形,平均果重在125克左右,立冬后成熟,其色黄中带绿,青中泛红,果皮较厚,果肉硬,味道酸涩。外地人看它黑不溜湫,但兰州人却对它情有独钟。相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。在兰州人的年货里,这东西必不可少,你若问买梨的女人为什么要买它,那女人会对你笑笑说:"给娃他爸解酒!"
   至于兰州的农耕文化怎会如此发达,这要归功于黄上的水车。如果你能来兰州看看这里的老水车和新建成的水车博览园你就明白其间的道理了。
时间:2018年01月18日来源:本站原创作者:admin点击:
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